4-5 / 8
Ændringer i vores samfunds- og arbejdsforhold gør, at
flere har hjemmearbejdsdage og større tendens til at
handle online, hvilket betyder, at de hverken kommer
ud for at spise eller snacke, mens de færdes i bybilledet.
Det tærer på især restaurationsbranchen. Samtidig er det
blevet populært at have madpakke med, når man spiser
uden for hjemmet, eksempelvis på arbejdspladsen. Igen
noget, der giver udslag i foodservicebranchen.
Men hvad er det så, vi vil komme til at se mere af? Hvad
er det, der sker internationalt, som vi måske kan hente
inspiration fra?
Nye måder at spise – og få fat i maden på
En af de nye tendenser er ”restauranter uden stole og
stole uden restauranter”. Den traditionelle måde at
drive restaurant på bliver her udfordret. Vi vil se flere
restauranter uden mulighed for at få et bord – men i
stedet med en dygtig og højprofileret kok, der laver den
lækreste mad, man kan tage med hjem. Billige lokaler,
hvorfra maden kan hentes eller udbringes. Højkvalitets
convenience-food fås allerede flere steder, og det er
noget, vi vil se meget mere til fremover.
En anden trend er private kokke, der laver mad, som
andre kan købe og spise hjemme. Internationalt findes
der flere netværk af ”private kokke”, der laver mad, man
kan bestille og få leveret ved ens private spisebord. Der
findes flere apps, hvor ”kokkene” poster deres menuer,
som kunderne kan bestille og betale, hvorefter maden
leveres eller afhentes i privatkokkens hjem.
Det spås, at udbringning af mad bliver et af de områder,
der vil udvikle sig heftigt de kommende år. Droner er
allerede begyndt at dukke op som pizzabude, og flere
andre tester lige nu muligheden for at bruge droner til
madudbringning.
Mere grønt – også på nye græsgange
Vi har allerede set, hvordan grøntsager og erstatnings-
produkter overtager kødets plads i mange retter. Men
vi har tilsyneladende kun set toppen af isbjerget. Det
spås, at grøntsager vil indtage den dominerende plads på
tallerkenen – det gælder også den mad, man får serveret
uden for hjemmet. Kødet vil fylde stadigt mindre og i
flere tilfælde helt være udeladt. Ikke blot på vegetariske
restauranter og køkkener, men også lige fra større kæder
FOODTRENDS
2017
For godt 30 år siden kom sushien til Danmark. For ca. ti år siden be-
gyndte vi alle at spise cupcakes og drikke smoothies, og for tre-fire år si-
den væltede en yoghurtisbølge ind over landet. Men hvad er næste trend?
Hvad vil vi se mere af i løbet af 2017? Vi er dykket ned i en international
rapport om 2017-foodtrends i restaurations- og hotelbranchen og giver
jer her et indblik i, hvilke trends vi skal være opmærksomme på.
Tekst: Louise Lindberg
Foto: Joanna Boj
fortsættes >